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Vino de ciruela casera: receta

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En el Oriente, el vino de ciruela se elaboró ​​hace mucho tiempo, pero en Rusia, los vinos de ciruela solo están ganando popularidad, moviendo gradualmente a sus "competidores" de uvas y manzanas. Plum tiene sus propias características, que el enólogo debe tener en cuenta, pero la tecnología para preparar vino casero a partir de ciruelas es bastante simple, todos pueden hacerlo.

En este artículo puede encontrar cómo hacer vino de ciruela hecho en casa, así como las mejores recetas para este tipo de vinos.

Las sutilezas del vino de ciruela.

La principal característica de una fruta como una ciruela es el alto contenido de pectina en la baya. La pectina promueve la gelificación del jugo de ciruela o el puré de papas, lo que dificulta la extracción de jugo de fruta puro. Pero las ciruelas son muy dulces, y esto es una gran ventaja para la elaboración del vino.

Cuando prepare vino de ciruela hecho en casa, necesita conocer algunos de sus matices:

  • El vino de ciruela puede ser semiseco, semidulce o dulce; depende de la cantidad de azúcar que el enólogo agregue al jugo de ciruela;
  • el vino de ciruela semiseco va bien con la carne, y las variedades dulces se pueden servir al postre;
  • todo tipo de ciruelas son adecuadas para hacer bebidas alcohólicas, pero para un hermoso color es mejor tomar frutas oscuras;
  • recolecta los frutos cuando están completamente maduros, esto puede ser reconocido por la aparición de ciruelas maduras en el suelo alrededor del árbol;
  • después de la cosecha, se recomienda dejarlo al sol: en un par de horas la ciruela se volverá más dulce;
  • Antes de cocinar el vino, la fruta no se lava, para no lavar la placa blanquecina - levadura de vino.

Atencion Todas las recetas para los vinos de ciruela son bastante simples, ya que contienen solo algunos ingredientes: ciruelas, agua y azúcar.

Receta paso a paso para el vino de ciruela casero.

Para hacer que la bebida sea moderadamente fuerte y moderadamente dulce, debes seguir la tecnología de su preparación. Para el tradicional vino de ciruela necesitas respetar las siguientes proporciones:

  • 10 kg de ciruelas;
  • un litro de agua por kilogramo de puré de ciruela;
  • De 100 a 350 gramos de azúcar por litro de jugo obtenido.

Cocinar vino casero se compone de etapas tan grandes:

  1. Preparación de ciruelas. Se recomienda que las frutas recolectadas estén ligeramente endurecidas al sol, para esto se colocan en una superficie limpia y se mantienen en esta forma durante 2-3 días. Después de eso, las ciruelas obtendrán un sabor especial, se volverán mucho más dulces. Si las frutas están muy sucias (por ejemplo, recogidas del suelo), se pueden limpiar con un paño seco, pero no se deben lavar de ninguna manera. Si la fruta se lava, el vino no fermentará. Es mejor desechar las frutas podridas, las ciruelas con restos de moho o dañadas, ya que pueden agriar el vino y arruinar todo el producto. Los hoyos de fruta necesitan ser extraídos.
  2. Exprimiendo jugo. Las pulpas de las ciruelas se trituran hasta obtener un estado uniforme de puré de papas finas. Esto se puede hacer con tolkushkoy, licuadora, picadora de carne o procesador de alimentos. Puré, que se obtiene, se agita con agua en una proporción de 1: 1. Esta mezcla se deja en un lugar oscuro con una temperatura de 20-22 grados durante al menos dos días. Tres veces al día, el mosto se agita con las manos o con una espátula de madera para que no entren residuos, el recipiente con el puré de ciruelas se cubre con una gasa. Como resultado, la cáscara debe pelar el jugo y elevarse. Esto se puede juzgar por la aparición de burbujas de aire y espuma, que indican el inicio del proceso de fermentación. El mosto se filtra a través de varias capas de gasa o a través de un tamiz, separando el jugo de ciruela limpio. Debe preparar por adelantado el recipiente para la fermentación: una botella de vidrio o un frasco, donde verter el jugo de ciruela.
  3. Fase de fermentación. Es hora de añadir azúcar. La cantidad de azúcar depende de la dulzura natural de las ciruelas, así como de las preferencias de sabor del enólogo. El mínimo debe ser de aproximadamente 100 g por litro de jugo, y es mejor no exceder la dosis de 350 g por litro, para no interrumpir la fermentación. Para hacer que el vino del ciruelo se fermente bien, el azúcar se agrega en dos etapas: la primera mitad se agrega después de decantar el jugo, bien mezclado con una cuchara de madera o una espátula. El recipiente para vino se llena al 75% para dejar espacio para la espuma y el dióxido de carbono, productos de la fermentación. Desde arriba, la botella está cubierta con una tapa especial con un sello de agua o está construida por sí misma (un guante médico con un dedo agujereado hará el trabajo). El vino casero de ciruelas debe fermentar en un lugar oscuro con una temperatura de 18 a 26 grados. La mitad restante del azúcar se divide en cuatro partes y se agrega gradualmente, después de 4-5 días. Cuando el guante es arrastrado o las burbujas de aire no son visibles en el vino, la fermentación terminará. Ocurrirá, en algún lugar, en dos meses. En el fondo de la botella, en este momento debe formarse un sedimento suelto, se debe dejar verter el vino en un recipiente limpio. En esta etapa, puede agregar más azúcar al gusto o arreglarlo con vodka o alcohol (no más del 15% de alcohol en la cantidad de vino de ciruelas).
  4. Maduracion Para aligerar, el vino de ciruela necesita mucho tiempo, al menos tres meses. Las botellas con vino de ciruelas deben llenarse hasta arriba y sellarse herméticamente con tapas. Después de eso, transferir el vino al sótano o refrigerar. Cada veinte días deberá filtrar el vino casero del desagüe, vertiéndolo en otra botella a través de un tubo de plástico, dejando sedimentos en el fondo. La transparencia total del vino de ciruela es inalcanzable, por lo que es inútil filtrarlo sin fin.
  5. Almacenamiento Después de 3-6 meses, el vino de las ciruelas se embotella y se envía a un lugar oscuro y fresco (bodega). El vino no puede ser almacenado más de cinco años.
Atencion La fuerza del vino de ciruela, si no se le agrega alcohol o vodka, es aproximadamente del 9-12%.

Otra receta de vino de ciruela casera.

Esta receta simple es ligeramente diferente de la anterior, pero los productos para hacer vino deberían ser los mismos: ciruelas, agua y azúcar.

Cómo hacer un vino de la casa de desagüe:

  • Para hacer el jugo de las ciruelas, cada fruta se incide ligeramente con un cuchillo y se pone en un frasco, alternando la fruta con capas de azúcar.
  • El recipiente lleno de ciruelas se llena con agua limpia (es mejor tomar agua de manantial o de pozo) y dejarlo caliente o al sol durante aproximadamente una semana.
  • Durante este período, el contenido del recipiente se estratificará: habrá pulpa en la parte superior, sedimento desde abajo y habrá mosto en el centro, que se debe drenar cuidadosamente en una botella limpia (esto es conveniente hacerlo utilizando un tubo de un gotero médico).
  • Tres veces con un intervalo de tres días, se agrega azúcar al mosto a una tasa de 50 g por litro de líquido. La botella debe cubrirse con una gasa.
  • La pulpa que queda después de la decantación no necesita ser desechada, puede agregarle ciruelas frescas con cortes y azúcar, y nuevamente colocarla en un lugar cálido para la fermentación. Una semana después, el mosto se limpia nuevamente y se vierte en recipientes limpios. La pulpa se puede exprimir.
  • Cuando el vino deja de fermentar, se drena del sedimento y se deja durante un par de días para aclararlo. Lo mismo ocurre con los dos vinos.
  • Ambos vinos filtrados son mezclados y embotellados en botellas limpias. Almacénelos en un lugar fresco durante aproximadamente 2 a 6 meses; el vino debe mantenerse.

Es importante La fuerza del vino casero de ciruelas preparado de acuerdo con esta receta será del 10 al 15% (dependiendo de la variedad de ciruelas).

El vino de ciruelas se obtiene en ámbar rojo, translúcido, ligeramente espeso, tiene un fuerte aroma a ciruelas maduras.

Vino de ciruela con hueso

Un aroma especial tiene un vino de ciruela con huesos, es un ligero sabor a almendra con un ligero amargor. Este vino es especialmente apreciado por los amantes del alcohol casero.

Atencion Los huesos de las ciruelas contienen sustancias tóxicas (ácido cianhídrico y cianuro), por lo que es especialmente importante seguir la tecnología de preparación de dichos platos: el azúcar debe neutralizar las toxinas.

Las ciruelas oscuras de tales variedades son adecuadas para la vinificación: canadiense, greencloth, Mirabelle, húngara. Se puede tomar y fruta amarilla: Altai, huevo, miel blanca.

La proporción de ingredientes es la misma que en la receta tradicional para el vino de ciruelas, pero es necesario preparar la bebida de forma un poco diferente:

  1. Las ciruelas recogidas se clasifican y retiran del hueso. La mitad de los huesos se rompen y los nucleolos se extraen de ellos. Las ciruelas amasan bien.
  2. Coloca los puré de ciruelas en una cacerola o cuenca, diluida con agua por la mitad. Se añaden 50 gramos de azúcar a cada litro producido y se vierten huesos pelados. Todo está mezclado.
  3. El recipiente se cubre con una gasa y se deja en un lugar oscuro a una temperatura de 18-26 grados durante tres días. Tres veces al día, revuelva el mosto para que no se agrie. Cada vez que prueban el vino, si el sabor parece suficientemente almendrado, algunas de las semillas se pueden capturar para que no haya exceso de amargura. Después de 10-12 horas, el vino debe fermentar, como lo dicen los silbidos, el olor agrio y las burbujas de aire.
  4. Cuando el mosto se fermenta, se drena, la pulpa se drena y el jugo se vierte en una botella limpia, llenándola con 34 volúmenes. Añadir 50 gramos de azúcar por litro, mezclar.
  5. Cubre la botella con cualquier trampa de diseño. Trasladado a un lugar oscuro y cálido para la fermentación.
  6. Después de seis días, el azúcar se agrega de nuevo en la misma cantidad. La fermentación durará otros 50-60 días.
  7. Verter el vino joven de ciruelas con sedimento, endulzado o reforzado con alcohol (opcional). Se vertió en botellas, se cerró con tapas y se llevó al sótano durante 2 a 3 meses para su envejecimiento.
  8. Inspeccione regularmente la botella en busca de sedimentos, decante el vino hasta que el sedimento deje de aparecer.
Es importante La fuerza del vino de almendra de ciruelas - 10-12%. Puede mantenerlo hasta cinco años a temperaturas de +6 a +16 grados.

Hacer vino de ciruela hecho en casa es un proceso simple y directo. Para tener éxito, debe cumplir con la tecnología y cumplir con las proporciones indicadas. ¡Queda por elegir una receta para cocinar y ponerse a trabajar!

Mira el video: Licor casero de ciruelas rojas. RECETA FÁCIL LICORES (Noviembre 2022).

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